Зеленый лук обладает рядом лечебных свойств. Но, к сожалению, большая доза витаминов и микроэлементов содержится только в летнем урожае. Связанно это с тем, что зимой для его выращивания используют огромное количество нитратов. Если вы хотите всю зиму употреблять зеленые перья в пищу, попробуйте их законсервировать. Конечно, вкус у него немного изменится, но пользы от этого не убавится.

Вам потребуется:

- перья зеленого лука;
- соль поваренная;
- сахар-песок;
- уксусная кислота 9%;
- чистая вода;
- банки;
- мешки для заморозки;
- стерильные банки;
- крышки.

Заморозка зеленого лука

Перья промойте и обсушите, посмотрите, нет ли местами желтых пятен или прочих повреждений. При необходимости верхушки обрежьте. Длинные перья сложите пополам, а короткие оставьте как есть. Поместите их в целлофановый мешок, постарайтесь выпустить воздух, но при этом не повредить зелень. Сверху наденьте еще один мешок.
Положите лук в морозильную камеру в отсек, который предназначен для заморозки овощей. Перед употреблением в пищу предварительно размораживайте. Если вы планируете использовать перья при приготовлении пищи, можете заранее их нарезать, а уже потом поместить в морозилку.

Засолка зеленого лука

Подготовьте перья, если есть необходимость – нарежьте. Поместите в стеклянную банку слой зелени, затем слой крупной соли и так до тех пор, пока емкость не наполнится. Храните в холодильнике, перед употреблением в пищу промывайте водой. Если вы используете законсервированный лук во время приготовления пищи, не солите основное блюдо.

После того как лук добавлен, через 3-7 минут попробуйте на вкус. Если соли все же не хватает, добавьте немного. Заготовка хранится в холодильнике около 6-12 месяцев, но со временем вкус, конечно, меняется, да и запах ослабевает. Поэтому не солите за раз слишком много перьев.

Маринованный зеленый лук

Сложите подготовленные перья в стерильные банки, прикройте крышками, а сами в это время вскипятите рассол для заливки. На литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 сахара, 50 мл 7% уксуса. Быстро залейте кипящим маринадом лук, крышки закрутите.

Переверните банки, посмотрите, нигде ли не подтекает, и прикройте одеялом. Если через двое суток рассол не помутнел, переставьте маринованный зеленый лук в прохладное место. Храните не более 2 лет. Стоит отметить, что лук становится слегка светлее при контакте с кипятком – это не страшно и никак не сказывается на здоровье. Приятного аппетита!